本年夏天，外卖大战打得轰轰烈烈，打工东说念主们喝奶茶也喝得不知寰宇为何物。

在每个奶茶店的点单界面老是少不了一抹绿色的倩影——抹茶，抹茶奶茶、抹茶拿铁、抹茶冻冻、抹茶奶盖 ……

奶茶店力图将抹茶元素加入总共饮品能加入的配料里，仅 24 年一年各大饮品品牌就推出了 73 款抹茶新品 [ 1 ] ，喜茶的"三倍厚抹"在客岁年末上线两个月销量就依然接近一千万杯 [ 2 ] 。

钟爱苦中带着回甘的抹茶风仪的"抹茶脑袋"们，坚忍贯彻"要念念生存过得去，每天齐得沾点绿"的名言，不啻要喝多样的抹茶饮品，还要吃抹茶蛋糕、抹茶饼干、抹茶冰淇淋、抹茶巧克力 ……

天然抹茶这个名字听起来像个入口货，但其实，你喝的抹茶饮品，吃的抹茶甜点中的抹茶，基本齐来自中国。

你吃的抹茶，是国货

抹茶这一茶的品类，发祥于中国，南宋技巧日本僧东说念主荣西禅师将抹茶的制作工艺带回了日本，并在日本被保留、汲取、推崇光大，成为日本茶文化中具有代表性的一种茶饮 [ 3 ] 。

可能大部分东说念主关于抹茶的印象即是粉末状的茶，但履行上，淌若按照现行的端正，不是总共的茶粉齐能叫作念"抹茶"。

不同于其他茶类，抹茶使用的茶叶，碾茶，在栽培阶段必须要进行遮荫障翳 [ 4 ] 。这一过程能够促进茶叶中包括茶氨酸、咖啡因、叶绿素、茶多酚在内的千般生物活性化合物的合成与积存 [ 5 ] [ 6 ] ，让抹茶真确具有咱们所熟知和意思意思的"抹茶味"。

天然当今抹茶手脚一种风仪起头被行使在千般饮品、食物中，但关于日本东说念主来说，抹茶，是日本的茶说念文化的穷苦载体 [ 7 ] 。

而就像爱喝茶的中国东说念主不会用西湖龙井或者武夷山金骏眉来作念"绿茶饼干"或者"红茶冰淇凌"通常，日本东说念主在饮用最佳的"一番茶"抹茶（每年春季第一次采摘的茶叶制成的抹茶）时，也只会使用滚水进行冲泡饮用 [ 7 ] [ 8 ] ，而不是将它制成抹茶蛋糕。

在日本传统茶说念中，抹茶的饮用方式主要分为浓茶（抹茶量洪流量少） 和 薄茶（抹茶量少水量大）/ 图虫创意

在日本，用于制作抹茶饼干、抹茶巧克力、抹茶冰淇凌等千般抹茶居品的食物加工用抹茶一般是抹茶品性中最低的 E 品级 [ 8 ] 。这些抹茶往往使用机器进行批量分娩和采摘 [ 8 ] ，"低廉大碗 " 是这类抹茶最隆起的特征。

关于莫得抹茶饮用传统的其他国度的东说念主来说，这些由 E 品级抹茶分娩出的抹茶居品才是他们能够频繁战斗到的"抹茶"，亦然他们了解"抹茶"这个宗旨的主要道路。在食物加工业，抹茶的产量比品性愈加穷苦。而在"走量"的世界里，很少有国度能击败中国。

履行上，中国早在 2020 年即是全球最大的抹茶分娩国了。2023 年发布的《抹茶产业发展白皮书》融会，2020 年中国的抹茶产量就依然达到 3916 吨 [ 9 ] （同庚日本的抹茶分娩量还不及 3000 吨 [ 10 ] ），奢靡量达到 3966 吨，齐占到全球抹茶分娩和奢靡量的一半还多 [ 9 ] 。而本年中国的抹茶总产量预测将要特出 5000 吨 [ 11 ] 。

中国分娩的绝大广宽抹茶并不手脚如同茶叶通常的冲泡居品班师面向奢靡者售卖，而是班师售卖给了其他的食物加工分娩公司 [ 12 ] 。

据《中国茶叶》的照拂融会，中国 70% 的抹茶主要手脚食物添加剂使用，行使在食物加工和更正居品开发中 [ 3 ] 。也即是说，中国抹茶更多是以"添加剂"的样式存在于千般"抹茶味"的食物和饮品中，而不是以"抹茶本茶"的面庞出现。

现时中国关于抹茶成品的程序尚不健全，有些企业在分娩中会将抹茶和其他茶粉搀杂使用以轻松老本 [ 11 ] / 图虫创意

是以，淌若你很爱吃抹茶味的东西，那些被你吃下去的抹茶夹心饼干、抹茶生巧，喝下去的抹茶拿铁、抹茶星冰乐大概率齐来自中国。

为什么有着悠久抹茶文化的历史的日本在抹茶产量上会被中国弯说念超车？这跟中日两国的茶叶产业面貌变化齐有着很大关系。

日本抹茶，不够了

中国在产量上特出了日本，并不是日本毁掉了抹茶分娩。事实上，跟着抹茶在全球范围内的火爆，抹茶依然是日本出口茶居品中的扶植性居品了。2024 年日本共出口 8800 吨掌握的绿茶叶，其中快要六成齐是粉末状的茶叶（包括抹茶和绿茶粉） [ 13 ] 。

然则，在日本茶的出口量比年走高的布景下 [ 13 ] ，日本的抹茶运行供不应求，日本两家著名的抹茶品牌一保堂和丸久小山园齐在 2024 年资历了严重的抹茶短少，以至于需要名额销售以致停产 [ 14 ] 。

形成日本抹茶短少的原因其实很轻便，日本茶叶的分娩跟不上了。天然抹茶的出口量一直在增多，但履行上，抹茶的分娩量只占日本茶叶分娩量的 6% [ 14 ] ，而日本的茶叶在举座上是在冉冉减产的 [ 10 ] 。2023 年日本的茶叶分娩量为 7.5 万吨，仅有 2008 年产量的近简略 [ 10 ] 。15 年间农业科技高出的力量，并莫得在这个日本引觉得豪的"茶文化"畛域体现。

日本的抹茶出口量暴增，2023 年日本的抹茶出口量是十年前的 2.5 倍 / [ 13 ]

而分娩跟不上的原因就两个字，缺东说念主。在栽培茶树的农民中，老龄化相等严重，日本 2020 年的数据融会，四分之三的茶树栽植者年事齐在 60 岁以上，70 岁以上的东说念主群比例是总共东说念主群中占比最高的 [ 10 ] ，日本茶农才是真确的"活到老，种到老"。

茶农的严重老龄化也导致了茶园分娩力的稀奇短少，2023 年，日本种茶的农户暴减至不到两万户，还不到 2008 年的一半，茶树栽培面积也减少了四分之一 [ 10 ] ，这些齐减弱着日本茶叶的分娩才智。

与这一数据相呼应的是，日本国民对茶的热衷也在冉冉零落，2023 年日本每户家庭的茶叶奢靡量唯独 15 年前的七成 [ 10 ] 。这也可能是日本能在总体产量下滑的情况下保握茶叶出口量握续增长的原因之一，在本国茶叶奢靡量着落的前提下，茶叶才多余裕能够向出门口。

除了东说念主不和，这几年日本的抹茶也没占到"天时地利"，2020 年以昔日本的极点高热事件频发，常常形成抹茶的减产 [ 15 ] [ 16 ] 。这千般因素导致了日本抹茶在阛阓上往往又贵又少，本年日本著名抹茶品牌一保堂 40 克罐装的抹茶粉不错买到 89 好意思元（折合东说念主民币 635 元） [ 17 ] ，很贵重志抹茶控们关于抹茶的狂热需求。

在种茶农户和茶叶栽培面积比年着落的同期，日本茶园中的茶树也堕入"老龄化"危险，有四成茶树树林在 30 年以上 / [ 10 ]

日本农林水产省为了提振抹茶分娩以致在本年出台了磋磨战略，但愿日本的茶叶栽植向抹茶原料（碾茶）的主义鬈曲 [ 18 ] 。

然则，新栽植的碾茶茶树需要至少五年时分才智锻真金不怕火到能够手脚抹茶原料进行采摘 [ 16 ] 。五年的漫漫空窗加上日本茶叶分娩的握续零落，不错说，目前日本分娩抹茶正堕入一种心多余而力不及的逆境中。

中国抹茶，靠产量解围

比较于日本奢靡和分娩上的疲软，中国就显得壮健好多了。淌若你在喝奶茶时会驻防原料，就会发现市面上的大部分抹茶饮品的抹茶产地齐在中国：星巴克的抹茶系列和喜茶的"浓抹系列"的抹茶产地齐是浙江，而茶百说念的"蒸青抹茶"系列的抹茶产地则在贵州。

浙江和贵州恰是中国抹茶分娩的两大重镇。2024 年，浙江凭借快要 9 亿的抹茶产值成为全球最大的抹茶产地 [ 19 ] ，而在同庚，贵州成为了全球第三、中国第一的抹茶出口地区 [ 20 ] 。贵州的贵茶、浙江的绍兴御茶村等 5 家企业的抹茶产量占到了世界总产量的 97% [ 8 ] 。

在发展抹茶产业上，浙江和贵州走了判然不同的两条路。

浙江能成为全球最大的抹茶产地，靠的是动须相应。浙江省手脚中国茶叶产业发展的中枢区域，是中国最早运行分娩抹茶的地区 [ 19 ] 。1986 年，三明茶叶有限公司就从日本引进了首条蒸青茶分娩线 [ 19 ] ，蒸青这一罢了方式恰是抹茶制作中最重要的过程之一 [ 5 ] 。

15 年后，浙茶集团在金华市武义县开拓了国内首条碾茶分娩线， 中国抹茶商品化分娩从此起初 [ 19 ] 。2006 年，绍兴御茶村茶业就依然运行畛域化地分娩抹茶了 [ 19 ] 。

2016 年，浙江省运行把抹茶手脚茶产业发展的疏忽口，一边握住拓展栽植区域，一边准备搭建完好意思的抹茶产业链 [ 19 ] 。近 40 年的塌实积存，匡助浙江在悄无声气中拿到了全球抹茶产量第一的桂冠，让意思意思抹茶的东说念主们咫尺一亮。

杭州市余杭区、绍兴市越城区、金华市产区是浙江省三大最主要的抹茶分娩区 [ 19 ] / 图虫创意

而贵州关联抹茶的故事要比及 2017 年才运行，先发制东说念主是贵州抹茶的重要词。

贵州之是以能在不到十年的时分将抹茶产业发展起来，离不开政府的纵欲扶握。2017 年 4 月，贵州省从日本引进了第一条年产 50 吨的抹茶分娩线，厚爱开启了我方的抹茶分娩之路 [ 21 ] 。2018 年，贵州省将抹茶列入了贵州重心打造的"寰球品牌" [ 22 ] ，在之后的几年间，贵州更是出台了多项战略、递次，念念鼓舞贵州的抹茶产业快速发展起来 [ 22 ] 。

天然，政府扶握离抹茶产业真确能发展起来还有一段距离，贵州后天不良的地舆条目和优秀的茶叶品种才是让贵州抹茶产业能在战略的加握下沿途狂飙大进的穷苦因素。地处云贵高原东部的贵州，阴天多，日照少，是世界独一低纬度、高海拔、多潸潸、寡日照兼具的省份 [ 21 ] ，贵州的天然条目稀奇稳当需要遮荫的抹茶茶树，成心于茶树中干物资和养分要素的积存 [ 21 ] 。

另外，贵州还有福鼎大白茶和龙井 43 两种有着较高的氨基酸和卵白质含量的茶树品种，这使得它们极其适协手脚抹茶原材料 [ 21 ] 。

在多种因素的加握下，有着目前扫尾全世界最大的单体抹茶细致车间的贵州省铜仁市依然取得了"中国抹茶之齐"和"抹茶超等工场"的好意思誉 [ 23 ] 。2024 年仅铜仁市江口县一县就分娩了 1300 吨抹茶，是同庚总共这个词日本抹茶产量的四分之一掌握 [ 23 ] [ 16 ] ，带动了附近近 10 万的茶农从事抹茶分娩 [ 23 ] 。

这里分娩的抹茶的高超进度不错达到"千目 " [ 20 ] ，"目"是指的筛网的高超进度，达到千目级别的粉末颗粒会相等相等细，一般在 10-15 微米掌握 [ 24 ] ，抹茶颗粒的大小与东说念主体一个白细胞的大小差未几 [ 25 ] 。

经过遮荫栽培的茶叶在采摘后需要资历蒸汽罢了、干燥、精选、研磨等方法才智成为及格的抹茶 / 图虫创意

不错说，无论产自浙江照旧贵州，中国抹茶依然凭借着壮健的产量，占据了广袤的食物加工居品阛阓。

不外成也萧何，败也萧何，"走量"的中国抹茶，在一定进度上也糟跶了高端阛阓和著名度，中国抹茶现阶段仅仅手脚"食物原料"而非"品牌"存在在咱们的平时奢靡中。

是以，其实你镌骨铭心念念买的"宇治抹茶"饼干里的抹茶开云官网切尔西赞助商，很可能是百分之百的中国血缘。